皮蛋里面有黑点还能吃吗 图揭皮蛋里有雪花的原因(2)

皮蛋里面有黑点还能吃吗 图揭皮蛋里有雪花的原因

  四招辨别优劣皮蛋:

  一掂:将皮蛋放在手掌轻掂,品质好的皮蛋有弹性,颤动大,无颤动皮蛋的品质较差

  二摇:捏住皮蛋放在耳边摇动几次,听是否有水响声,好皮蛋一般没有响声,而响声越大有可能皮蛋已坏.

  三看:皮蛋外壳呈灰白色、无黑斑者为上品.在灯光下透视,蛋内大部分呈黑色或褐色,小部分呈黄色或浅红色为优质蛋.若大部分或全部呈褐色透明体并有水泡阴影来回转动,为劣质蛋.

  四尝:皮蛋若腌制好,蛋清弹性较大,呈茶褐色,并有松枝花纹,蛋黄中心呈橘红色

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