竹荪变黄还能吃吗 图揭竹笋为什么会变黄及保存方法(2)

竹荪变黄还能吃吗 图揭竹笋为什么会变黄及保存方法

  竹笋怎么保存:

  1.沙藏保存法

  (1) 取废旧木箱或硬纸板箱,底部铺垫10厘米左右干净湿黄沙,黄沙含水量为60%~70%,以不粘手为宜.

  (2) 选取完整无损的冬笋,笋尖朝上排列在箱中,将湿沙倒入笋体空隙处并拍实,顶上覆盖湿沙盖没笋尖,打紧压实,沙上覆盖l层塑料薄膜.若箱子体积大也可多层次排放.

  (3) 将箱子置于阴凉、通风处保存,可保存30~50天,最长可达2~3个月.

  注:贮藏过程中应定期翻堆检查,发现霉烂变质者及时剔除.

  2.封藏法

  选取完整无损的冬笋,置于陶坛或保鲜袋中,扎紧坛口或密封袋口,减少笋体水分蒸发;而笋体呼吸作用排出的二氧化碳能自然降氧,抑制笋体呼吸强度,从而达到保鲜效果.此法可保存30~50天.

  3.蒸煮保存法

  (1) 将鲜笋剥除笋壳,下锅煮熟.

  (2) 将煮熟的竹笋摊放于竹篮中,挂通风处可保存7~15天.

  (3) 也可将煮熟的竹笋在火炕上烘干,冷却至室温,装入保鲜袋密封,-18℃的条件下冷藏,可保存较长时间;食用时,将密封冷藏的竹笋拿出,自然解冻,然放入开水中发制,每天换两次开水5天后即可用于烹制菜肴.

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